Для Debian или Centos редактор по умолчанию можно задать следующей командой:
export EDITOR=Редактор
Например, сделаем в Centos редактор по умолчанию mcedit
export EDITOR=mcedit
а для Debian редактор по умолчанию vim
export EDITOR=vim
Как вы видите нет ни чего сложного.